Een heerlijke recept, we eten in Nederland echt te weinig konijn maar misschien met dit recept kunnen we jullie overhalen. Het is een Italiaans recept wat ik zelf een klein beetje heb aangepast. Ingrediënten:
  • 1 konijn van circa 1 kg, ontbot
  • 300 gr. wilde spinazie
  • 2 bollen Mozzarella
  • 200 gr. pancetta (Italiaans spek) in plakken of gerookte spekplakken
  • 100 gr. Serranoham
  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • verse rozemarijn
  • verse tijm
  • laurierblad
  • 2 tenen knoflook, in plakjes gesneden
  • zout, peper
  • 2 dl. droge witte wijn
  • olijfolie
Water met snufje zout aan de kook brengen en wilde spinazie 2 min. erin koken. Eruit halen en goed laten uitdruipen.Het ontbotte konijn op het werkblad leggen. Bekleden met wilde spinazie, mozarella, klein gesneden parmaham verdelen. Een rolletje van maken en de rollade stevig omwikkelen met de pancetta.Met een beetje olijfolie in een braadslee leggen en in een op 200 °C voorverwarmde oven schuiven. Zodra de rollade aan alle kanten kleur heeft gekregen, gaat de wijn erbij plus de wortel, ui, bleekselderij, laurierblad, rozemarijn, tijm en peper. Afdekken en nog circa 45 min, in de oven laten garen. De rollade van de braadslee nemen en in aluminiumfolie wegzetten. Het vocht en de groenten opvangen. Met een blender mixen en daarna zeven, zodat een fond op basis van groente ontstaat. In een pan met een beetje olijfolie de knoflook aanbakken. De fond erbij doen, aan de kook brengen en 5 min. laten pruttelen tot een stevige saus.De rollade in schijven snijden. Een paar lepels saus op een bord scheppen en twee plakken rollade erop leggen